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茶多酚
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茶多酚
规格: 98%
性状: 棕红色粉末
中文别称: 绿茶提取物
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中文名:茶多酚
英文名:Tea Polyphenols
别 称:茶鞣质、茶单宁
化学式:C17H19N3O
分子量:281.36
茶多酚,又名抗氧灵、维多酚、防哈灵,是茶叶中所含的一类多羟基类化合物,简称TP,主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分,占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素(EC)、没食子儿茶素(EGC)、儿茶素没食子酸酯(ECG)和没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质。

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素) 为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份,本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚
【产品性状】

茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶,具涩味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐热性及耐酸性好,在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性,水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

茶多酚主要是用在食品中,能够延长贮存期,食品褪色,让纤维素稳定性,保护食品各种营养成分。其主要用途如下:

  •   ①用于糕点及乳制品。乳制品,如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有的风味,,延长保鲜期,减少食品褪色,抑制和杀灭菌,提高食品卫生标准,延长食品的销售时间,另外,还可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。

  •   ②用于饮料生产。茶多酚可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的多种维生素的降解破坏。

  •   ③用于水果和蔬菜保鲜。在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液,就可抑制菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的颜色,保鲜防腐的目的。

  •   ④用于畜肉制品。茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、腊肉等,具有良好的保质抗损效果,并有消除臭味、腥味,减少氧化变色的作用。

  • 在食用油贮藏中加入茶多酚,减少油脂的变质,使油脂的贮藏期延长。


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